Feliz 2015!!!

Os deseamos un próspero y feliz 2015!!! Salud!!!

Feliz Navidad!!!

Deseamos que paséis la mejor Navidad posible!!! Y mucha suerte a los que participáis en el sorteo de hoy!!

Poda de Invierno

Hoy hemos empezado a podar la viña!!! Terminaremos en dos meses...

En Plena Fermentación

Aquí os dejamos una foto del vino en plena fermentación. Las levaduras propias de nuestra uva están haciendo su trabajo, convertir el azúcar en alcohol. Este proceso lo realizamos a una temperatura controlada muy baja para que sea lento y el vino tenga los máximos aromas posibles.

Vendimia 2014

Este pasado viernes hemos vendimiado!!! Vendimiando en día fruta y con luna ascendente...que más se puede pedir!!! Se hace larga la espera pero ha merecido la pena...

El mejor día del año para nosotros donde se recoge todo nuestro trabajo y esfuerzo. Empezamos pronto por la mañana a vendimiar y terminamos de madrugada con el despalillado de la uva, un olor impresionante en la bodega!!! daba gusto estar en ella... Ya tenemos el mosto en los depósitos esperando a que empiece la fermentación.

Esperando la Vendimia IV...

La bodega ya tiene ganas de rock and roll!!! Hoy tenemos 13,1° de alcohol y 8,1 de acidez total. Venga campeonas que os queda el sprint final!!

Esperando la Vendimia III...

Se lo toman con calma!! Ya casi lo tienen!! 12,8° y 9,7 de acidez total, se hace larga la espera pero merece la pena que la acidez se equilibre en las plantas y no en la bodega.

Esperando a la Vendimia II...

A las plantas les queda un poco de trabajo!! Hoy 12,1° de alcohol probable y 11,3 de acidez total. El grado ya casi lo tienen... sólo falta bajar la acidez!!

Esperando la vendimia...

La uva sigue acumulando azúcares aprovechando el sol y calor que estamos teniendo en Cantabria. Ya tienen 20 grados Brix que equivale a 11,5 grados de alcohol probable. Todavía hay que esperar...

Pintando la maquinaria

Esta semana estamos pintando la maquinaria que utilizamos en el viñedo para que esté lista para la vendimia. Lleva años durmiendo en la calle y necesitaba ya una buena mano de pintura. A ver si antes de que acabe el año tenemos tiempo y podemos hacer un cobertizo para guardarla.

La Deshoja

Esta semana pasada que ha empezado ya a hacer buen tiempo y tenemos la hierba controlada hemos hecho un parón en la siega y hemos empezado a deshojar. Es un trabajo totalmente manual, no cansado pero sí bastante monótono pero fundamental para la salud de los racimos sobre todo en climas húmedos como Cantabria.

Después del cuajado de la uva empezamos con la deshoja que consiste en quitar las hojas que tapan los racimos para que reciban todas las horas posibles de sol y a la vez tengan también una mayor ventilación. Conseguimos así que las uvas sequen cuanto antes el rocío de las mañanas o el agua de la lluvia y les ponemos más difícil a los hongos que se desarrollen en el viñedo. Las uvas de momento siguen bien, engordando y acercándose al envero.

Decocción de cola de caballo

Esta tarde aprovechando que llueve y no debemos trabajar con las viñas hemos estado haciendo la decocción de cola de caballo para mañana aplicarla al viñedo si el tiempo nos lo permite, que llevamos  unos días que no parece que estemos en el mes de Julio, pero Cantabria es así!!

Con la decocción conseguimos extraer las máximas propiedades de esta planta y consiste en cocerla durante 45 minutos con una tapa puesta, dejarlo reposar hasta que temple o enfríe del todo para finalmente filtrarlo. La cola de caballo es una de las plantas que más se utiliza en los cultivos biodinámicos por sus numerosas y beneficiosas propiedades para la viña. Contiene mucho sílice y al ser un preparado natural lo puedes repetir las veces que se necesite porque no tiene contraindicaciones para las vides y el suelo. Tanto este preparado como los demás que iremos poniendo son muy efectivos siempre y cuando no se usen fertilizantes o fitosanitarios químicos tanto en el suelo como en las plantas porque estos anulan completamente sus propiedades.

¿Por qué Biodinámica?

Es una técnica agrícola que busca el reencuentro de la agricultura con la fuerza dinámica de la tierra, los ciclos lunares y los elementos, algo que nuestros antepasados ya conocían y utilizaban porque respetaban el calendario lunar para cualquier trabajo en el campo.

La agricultura biodinámica aparte de evitar el uso de fertilizantes, tratamientos fitosanitarios químicos y herbicidas vuelve a  hacer uso de la sabiduría de generaciones anteriores respecto a los ciclos naturales para obtener productos más sanos y libres de tóxicos que recuperan los auténticos sabores y aromas de cada terruño y mantienen el equilibrio natural de los ecosistemas.

La biodinámica no sólo abarca las labores agrarias sino también la elaboración del producto final evitando así los innumerables aditivos de laboratorio y los procesos que interfieran en la naturalidad del producto.

Es una forma de vida que hemos escogido porque se trata de devolver a la tierra lo que nos ha dado y se basa en la salud, el cuidado al medio ambiente que nos rodea y en la calidad alimenticia y organoléptica que se trasmiten al producto final.